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排队1600桌,知名餐企遭上百家“李鬼”,餐饮抄袭之风何时休

本文摘要:近两年,餐厅翻新蓬勃发展了造景模式:浪漫、市井等风格随处可见,“世外桃源”造景模式堪称受到很多女性的青睐!而有一家餐厅,做到爱吃、漂亮、养颜的江浙菜,2017年就占有大众评论前三甲!精准落地女性爱好,首创“世外桃源”造景翻新,最低排队1600桌!它就是在长三角地区班车16家直营店的爱慕桃花源!虽说成绩亮眼,但是从18年开始,它却屡屡陷于“被剽窃”的失望境地,造成品牌大大“背黑锅”!近日,职业餐饮网专访到了爱慕桃花源创始人,周素珍。

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近两年,餐厅翻新蓬勃发展了造景模式:浪漫、市井等风格随处可见,“世外桃源”造景模式堪称受到很多女性的青睐!而有一家餐厅,做到爱吃、漂亮、养颜的江浙菜,2017年就占有大众评论前三甲!精准落地女性爱好,首创“世外桃源”造景翻新,最低排队1600桌!它就是在长三角地区班车16家直营店的爱慕桃花源!虽说成绩亮眼,但是从18年开始,它却屡屡陷于“被剽窃”的失望境地,造成品牌大大“背黑锅”!近日,职业餐饮网专访到了爱慕桃花源创始人,周素珍。虽然餐厅成绩十分亮眼,但是周素珍却仍然被全国各地的山寨店所后遗症,仍然在不遗余力的维权!(爱慕桃花源创始人 周素珍)一把世外桃源搬入餐厅,探讨女性顾客近两年,餐饮市场渐渐注意到女性的极强购买力,所以专门针对女孩子进的餐厅多如牛毛,但是江浙沪第一批针对女性进的主题餐厅,意味著有爱慕桃花源一个!周素孤本就是一个陈晓东的文艺女青年,整天、写诗都是日常。

一次她到一个世外桃源的景点,看见桃花流水的景象,一下子就关上了思路,再行再加平时聚会、五品美食的经验,她要求针对女性打造出一个高雅、舒适度的小甜美餐厅!1、做到女性专属餐厅,回头文艺路线自从步入餐饮行业,周素珍就仍然在试着将自己心中的餐厅情景落地!能无法制成闺蜜小聚,有格调,又文艺,产品养颜的餐厅呢?首先她再行展开了一波市场分析。2016年市面上的餐厅基本都是什么样的?周素珍探访江浙沪人均100左右的餐厅之后,找到有这样几个特质:1、大多数餐厅都是针对男性客群的,菜品以肉居多,整体较为油腻。

专门针对女性进的主题餐厅完全没,市场经常出现蓝海!2、翻新同质化都很相当严重,基本就是描金所画银,人民币的六边形,无情调可言。3、整体气氛分两种,商务餐厅都很坦率,让人放不开;而大众餐厅又很喧闹,托不上档次。

2、以扬州瘦西湖为原点,让游客集中传播寄予厚望了市场,说干就干!周素珍把所有的定位定案之后,将爱慕桃花源新开了扬州的瘦西湖,一开业就引发了极大的震撼!“这觉得是出乎意料我的意料之外的,本来只想让女性小憩喝吃饭、吃吃饭,没想到出了网红发票地!”由于选址景区,所以外地和周边的游客尤其多,来旅游散心的人沦为了爱慕桃花源的第一批原点人群!独有的翻新和菜品瞬间让大家耳目一新,利用游客爱人照片,讨厌照片的特性,第一时间老大餐厅打响了名号!当时也是跟上微信朋友圈的红利时期,一瞬间大家都告诉,扬州有家美的不得了的餐厅,急忙叫上姐妹们去发票!在扬州大火之后,周素珍马上趁热打铁,直奔了上海,后来必要电磁辐射到了江浙沪,班车16家直营店!二用水果装饰,造型古朴,最低排队1600桌!如果说精确切中女性市场是爱慕桃花源的独有竞争力,那么店内的产品、环境就是让它沦为大众评论排行榜前三的内核!周素珍究竟是如何将餐厅落地,才不会让每一位进去的顾客不舍不得回头呢?1、产品三要素:爱吃、漂亮、养颜爱慕桃花源打造出的是江浙创新菜,也就是所有的菜品都经过了调整升级,最后才呈现出在顾客面前。针对江浙沪女性“讨厌甜食、惧怕长得,讨厌照片”作为参照,周素珍把整个产品方面分成3个板块:爱吃、漂亮、养颜!(1)爱吃:“辣+咸”味型居多打,微辣为辅助江浙女孩子仍然是以讨厌不吃“辣”闻名,所以市面上的江浙菜餐厅都是清一色的甜味型居多。

而爱慕桃花源在菜品升级的过程当中,主打“辣+咸”味型,以微辣菜品为辅助。周素珍:“如果桌上大部分菜品都以甜居多,我都会实在很腻,不吃两口就想不吃了。

但是咸味型恰好可以起着中和的起到。”例如蛋黄焗南瓜,就是把辣的南瓜和韦斯的蛋黄人组在一起,不吃一起口感层次更加非常丰富。其次,周素珍找到,虽然江浙的顾客没吃辣的基因,但是各种川渝火锅却近几年在长三角地区疯长!这就解释年轻人的口味也再次发生了变化,所以为了顺应现在女性对辣的市场需求,产品板块重新加入了很多的微辣菜品,在味型方面,配上的更加非常丰富。

(2)漂亮:主打“颜值+仪式感觉”,让女性照片传播现在产品出品要好看,完全早已是所有菜系的标准了,但是对于爱慕桃花源来讲,产品必需要更加有新意,更加贴近主题,才能符合细致的南方姑娘。融合女性讨厌照片的属性,爱慕桃花源产品出品上感叹酬劳了不少的心思,主打“颜值+仪式感觉”动静融合的原则呈现出产品。比如,融合精致的桃子造型,漂亮的同时,必须顾客手动敲碎蟠桃,不吃里面的菜品,也就是动一静展现出菜品的差异化。

(3)养颜:部分菜重新加入水果做到配上,符合女性解法味养颜的市场需求“害怕胖、害怕油腻、养颜、护肤……”某种程度身兼女性的周素珍最理解女性想什么!所以大部分菜品中都有水果做到装饰,比如炸鸡变为芒果炸鸡,不仅是创意菜品、味型配上的同时,利用水果超过解法炸鸡油腻的效果。爱慕桃花源还有一道秘制猪手状元鸡,用“鸡+芋头+猪脚”的人组只不过是十分少见的,而周素珍把一款状元鸡重新加入了芋头、猪脚,把女孩子对于胶原蛋白的市场需求捉的牢牢地的,让每一道菜都有对女孩子皮肤好的元素,瞄准顾客的心。除此之外,这道菜还有尤其的“仪式感觉”:“步步高升,金榜题名”菜一上桌,服务员就不会送来上这样的吉祥话来祝福顾客,让顾客深感仪式感觉十足!2、服务:让年长服务员为顾客获取“立体化”服务!现在餐厅的服务员成本早已刷了知道多少倍,而去找年轻人当服务员成本就更高了。

但是,周素珍还是舍不得花钱去请求年长的服务员,因为她们和客群的属性吻合,最能告诉顾客想什么,讨厌什么,需要灵活应变,所有交流一起没有障碍!除了选年轻人让服务升级,爱慕桃花源在服务板块还反映在顾客过生日、家庭聚会等方面,免费的布置、赠送给菜品等服务都是爱慕桃花源的众多特色,现在爱慕桃花源也总承包很多家庭聚会,可以说道逃跑女人,就逃跑了全家的心!并且在餐厅另设女性专属自助台,只要是女生,就可以去免费拿水果,饮料、小点心,让女性顾客聊天、小憩都有相匹配的产品!可以说道在服务板块,爱慕桃花源从社交市场需求到顾客所想都做到了“立体化”的服务模式,复购亲率极高!3、翻新:“世外桃源”造景模式,首创桃源主题风格餐厅现在市面上造景模式的餐厅并不少,文和友、南京大牌档都别具一格,但是更好的是刚性元素居多。而周素珍为了打造出女性餐厅,斥巨资首创世外桃源主题风格餐厅!为什么用世外桃源当主要元素?一次,她去一个世外桃源为主题的景点旅游,一瞬间就被吸引住了!心中文艺细胞立刻迸发,回想陶渊明的那首桃花源记:“忽逢桃花林,夹岸数百步,中无杂树,芳草可口,落英缤纷……”经过思维,她要求将世外桃源作为最重要的元素呈现出在餐厅!1、陶渊明千年的诗句流传至今仍然是经典,证明国人对于世外桃源是有感情的,堪称国人的执著!2、而现在女性工作、生活压力都相当大,就必须一个心灵放开的驶入之地,而世外桃源对于女性来说就是:精彩、美丽、完满,这就是岁月静好的样子!以世外桃源为主题再行适合不过了!于是周素珍打开造景模式,把世外桃源作为主要元素跨越餐厅,一进屋就打造出了一座“情人桥”,期望有情人终成眷属;因应小桥流水,仙鹤荷花,三生石、桃花潭、竹溪亭,一切就看起来在知道世外桃源一样!三做生意最火时遭遇“李鬼”,下面将甚广讨城市合伙人!随着直营店更加多,做生意更加好,周素珍却开始困惑了!周素珍打造出专门针对女性造景的餐厅之后,首先在江浙沪区域引发了极大的波澜,2018年,爱慕桃花源就变为了一个世外桃源大IP,很多人带着摄像机来店里360度摄制,想回来必要复制粘贴!由于自己的品牌并不对外开放加盟,全国只有长三角区域的16家直营店,原意是想要只想抛光品牌,没想到却被上百个剽窃者铁环了空子,在其他的城市肆意开业。

“你们家加盟不?”“不加盟!”“没关系,你们不加盟,回来我就复制粘贴!”这样的“强盗逻辑”几次把周素珍大吃一惊了,模仿者理直气壮的说道要剽窃拷贝!而且不仅如此,每次一开新店,第一批、第二批客人大多数都是全国来仿效的同行!感叹“野火烧不尽,春风吹又生!”(盗版爱慕桃花源,灯光、装饰给顾客整个沉浸式的感觉,每一个餐位都有有所不同特色)(山寨仿版蹭爱慕桃花源艰辛打造出一起的IP红利,门头的造景也就是非常简单的桃花装饰,不不存在造景一说道,都只习其表格,整体营造出来的感觉很差,整个造景都很“不走心。)但是只习其表有什么用呢?流动的瀑布被仿效成一潭死水,精美的菜品只有外表不侧重口味,造成很多顾客向周素珍反应体验不欠佳,周素珍说明后顾客才后知后觉:“啊,原本不是你们家啊!我还以为是你家原设的店呢!”这样类似于的事情让爱慕桃花源腹了不少“黑锅”,为此周素珍还特地花上了上百万去维权造假,却还是无法几乎杜绝仿效剽窃之风!所以为了给顾客更佳的品牌形象和用餐体验,爱慕桃花源下一步的企业战略,就是关上品牌加盟合作模式,启动城市合伙人计划,敦促有志之士可以寻找品牌方展开合作、一起营造更加身体健康的餐饮竞争格局!。


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